أوزي اللحم

أوزي باللحم

التصنيف:لحوم
أسلوب الطبخ:من الشرق الأوسط
الكمية:6- 8 أشخاص


المقادير:
· 2 كيلو غرام من لحمة فخذ الغنم مقطعة إلى مكعبات.
· 2 كوب أرز أميركي مغسول ومصفى.
· كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
· 200 غرام لحمة مفرومة خشناً.
· م ص بهار حلو.
· م ص سبع بهارات
· ¹/₂ كوب لوز مقشر.
· ¹/₂ كوب فستق حلبي مقشر
· ¹/₂ كوب صنوبر.
· بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
· م ك ملح.
· بصلة متوسطة مفرومة.
· باقة من المطيبات (ورقة غار و 3 حبات من الهال وعود قرفة و5 حبات بهار حلو وبصلة مقطعة أرباع)· ¹/₂كوب سكر.
· 2 م ك سمنة.
· 2 م ك زبدة.
· ¹/₄ كوب زيت .
طريقة التحضير
1- توضع قطع اللحم في طنجرة الضغط وتغمر بالماء، وترفع عنها الزفرة ويضاف الملح وباقة المطيبات إلى ماء السلق وتترك القدر على نار لمدة 40 إلي 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
2- ترفع قطع اللحم من القدر ويزال الدهن عن اللحم وينثر اللحم إلى قطع صغيرة.وتصفى المرقة وتغطى قطع اللحم وتحفظ ساخنة.
3- يسخن مقدار ملعقتي طعام من السمنة أو الزبدة مع الزيت في مقلاة. وتقلى فيه المكسرات حتى تشقر قليلاً، ثم ترفع من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتترك جانباً.
4- يستعمل الزيت نفسه لقلي اللحم المفروم والبصل المفروم إلى أن يتغيّر لون اللحم. يضاف القليل من الملح والسبع بهارات والبهار الحلو ويحرك الخليط جيدا.
5- في قدر صغيرة ، يحرق السكر حتى يذوّب ويصبح مثال الكاراميل.ثم نخلط هذا الكاراميل مع 6 أكواب من مرقة اللحم ويسخّن على النار حتى الغليان.
6- نضع الزيت المتبقي في قدر على النار. يقلى الأرز لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يضاف إليه اللحم المقلي ويخلط معه.
7- نسكب المرقة الممزوجة بالكاراميل فوق مزيج اللحم والأرز، ونغطى القدر ونتركه على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل المرقة ثم نطفأ النار ونترك القدر لترتاح عشر دقائق.
8-يرفع الغطاء عن القدر ويحرك الأرز بالشوكة بعناية ثم يسكب في طبق التقديم.
9- يزين الأرز بقطع اللحم وكذلك بالمكسرات المقلية .
10 - يقدم هذا الطبق مع اللبن والسلطة الخضراء.
ملاحظة
1-يضفي السكر المحروق نكهة لذيذة ولوناً جميلاً على الأرز.
2- يمكن أيضاً إضافة لحم الدجاج إلى القوزي.

القيمة الغذائية :

اللحوم المختلفة سواء كانت لحوم حيوانات أم لحوم طيور أو أسماك ،لها القيمة الغذائية نفسها تقريبا ، وهي تمد الجسم بالأحماض<الأمينية > ذات القيمة الحيوية المرتفعة والأملاح المعدنية خاصة الحديد والفسفور ومجموعة فيتامينات(ب) المركبة .

بالهنا والشفا