نقع اللحوم قبل الشواء يحدّ من مخاطر سرطانية

قال باحثون أميركيون إن نقع اللحوم قبل شيها بعصير الحامض أو الخل أو صلصلة الصويا يمكن أن يخفض خطر تكوّن مركّبات في داخلها قد تؤدي الى الاصابة بالسرطان.
وبحسب الدراسة التي أجراها الباحثون في جامعة ولاية كنساس تبين أن نقع اللحوم بهذه المواد يمكن أن يخفض تكوّن مركّبات مادة الهيتيروسايكليك أمينيس Heterocyclic amines خلال الشواء والتي تسبب هذا المرض القاتل. وقارنت الدراسة التي نشرت في "مجلة علوم الاغذية" بين تأثير مادة Heterocyclic amines خلال شواء ثلاثة أنواع من اللحوم بعد نقعها بالخل أو عصير الحامض والنبيذ على درجة حرارة 400 درجة مئوية وتأثير مواد أخرى عليها، وتبين أن نسبة هذه المادة انخفضت نحو 88 في المئة و72 في المئة و57 في المئة على التوالي اعتماداً على المواد التي استخدمت فيها.
وصرّح الباحث جي. أس. سميث الذي قاد فريق البحث: "إن المواد التي تستخدم في نقع اللحوم وتعطيها نكهتها المميزة تحتوي أيضاً على مواد مضادة للاكسدة وتقلص نسبة الـ Heterocyclic amines فيها خلال الشواء". وأضاف إن طريقة الشواء بهذه الطريقة مفيدة جداً لأن كثيراً من المستهلكين يريدون الحصول على مأكولات صحية ولذيذة في وقت واحد.